2月27日，柬埔寨国王诺罗敦·西哈莫尼和王太后诺罗敦·莫尼斯·西哈努克抵达北京，恢复对华访问。
当一群食客走上距离北京1000多公里的上海豫园绿浪餐厅的楼梯时，他们的目光注视着深绿色墙上挂着的西哈努克王子和公主的老照片，以及诺罗敦·西哈莫尼国王半个多世纪以来多次访华的情景。经过一番考证，我发现这里起源于半个多世纪前柬埔寨西哈努克王储主持的一场“十四道点心宴”，而上海式点心则是作为“天下一宴”的传奇序幕而开始的。
故事要追溯到1973年，当时旅居中国的西哈努克亲王夫妇访问上海。他们在被誉为“东南亚园林之巅”的豫园吃了午餐。一月当时城隍庙周边有很多著名的点心店le，豫园所在的地方。每款招牌点心各有特色，都是上海风味的顶级创意。经过一番讨论，最终决定召集所有家长，为王子和他的妻子准备一顿由十四道特色点心菜肴组成的盛宴。各家名厨上台，共同宣扬海派点心的魅力。
苏班点心大师卢古都是当时为西哈努克亲王准备点心宴的五位名厨之一。卢谷渡之子、绿波画廊现任总经理卢亚民记得，这些点心原本是给老百姓吃的，数量也很多。不过，为了让西哈努克亲王一顿饭就能吃到“上海味道”，餐厅特意把规模缩小了。蛋糕以小吃的形式供应，汤则盛在小碗中。从而开创了“小而精”的海派点心风格。
1987年3月，西哈王子努克夫妇再次游览豫园，并在湖畔亭喝茶。 （上海豫园绿浪画廊提供）
点心虽小，却充满了工艺。看看南瓜饼。每一个都比成年人的拇指长一点，每一步都很精致。将水面团和油面团分层三层，用适度的压力拉伸直至边缘光滑，然后小心地将面团沿边缘滚动。如果垂直分割的话，可以清楚地看到细纹。你把面团翻几次？分成螃蟹，擀开，填入切碎的葱和切碎的腰果，成型并用巧克力面团装饰。炸的时候，白菜酥和尾部慢慢伸展，层次一下子绽放。只有腰部和臀部还像以前一样紧绷。随着火势渐渐升温，一只腰间系着棕色带子、肥美灿烂的白玉葫芦跳了出来。
海派点心总是强调“皮是活，馅是随时换的”，而馅则是它的“灵魂”。比如枣泥糕，虽然看起来不太好看，但它是用山西的玛雅枣制作的，大火煮10个小时左右，小火蒸后，用手去皮、去核，再炒3个小时，做出来的馅料细腻滑滑，充满枣香。陆亚民曾在国外展示过这一手艺，并说：“我的外国朋友叫我它是‘中国巧克力’。”
圆圆蓬松的南瓜派、像眉毛一样的樱桃馅饼粉、像蟹壳拌芝麻的蟹壳黄……我真的无法忘记在西哈努克亲王那里吃到的东西。他不仅表达了第二天每个品种要多拿两盒招待客人的愿望，为“给天下人盛宴”的传说铺平了道路，而且14年后他还参观了豫园，重新找回了记忆中的味道。在江南饮食文化中，“点心”是指主食以外的所有轻食。 “当时用点心作为国宾招待外宾是很不寻常的。”卢亚明说。次年，在尝试了14种点心后，时任外交部顾问的廖承志表示，他想在上海创办一所学校，传承海派点心的技艺。其次，他们想开一家餐厅，让国内外客人可以享受到上海风味的点心和美味佳肴。奥拉维德画廊诞生。
此后的半个多世纪里，绿波画廊的点心已近百次出现在国内外政要的宴会上，并屡获殊荣。英国女王伊丽莎白二世和后来的美国女王伊丽莎白二世。克林顿总统夫妇、时任阿根廷总统梅内姆、时任古巴领导人菲德尔卡斯特罗等领略了中国饮食文化的永恒优雅酥脆、新鲜、褶皱、美味的上海风味点心。其中，2021年西哈努克亲王之子柬埔寨国王诺罗敦·西哈莫尼到访豫园，给卢亚民留下了深刻的印象。卢亚民代表绿波画廊呈现了《初心》。这五道菜点心出自当年的“十四菜点心宴”，这五道菜点心是绿波画廊多年来积累的创新杰作。它与各种上海菜相结合，以独特的“mizore”风格（绿波画廊的招牌菜，点心和菜肴交替）依次上桌。记忆与新创意的结合，让外宾深受感动，有的称“太棒了”。父子俩因食物而产生的感情多年来已成为一段美丽的故事。
2021年，柬埔寨国王诺罗敦·西哈莫尼参观豫园。当他得知路亚敏的父亲作为当年接待西哈努克亲王的名厨之一，他立即提出要与卢亚敏合影。图片提供：上海豫园绿浪长廊
如今，以“十四道点心宴”为基础，海派点心已成为绿波画廊的特色餐饮50余种，每天提供20余种。 2024年，鲁博然点心制作技艺将成为上海非物质文化遗产旗舰项目之一。逼真的二色鲤鱼饺、精致时尚的法棍蛋糕、芭蕉叶形状的抹茶、可爱的橙红色柿子球……坐在面向湖面的九曲桥畔，享用美味小吃，度过慵懒的午后，是无数上海市民和中外游客最喜欢的消遣。
“目前，我们保留了原来点心宴的七八种点心菜品，同时我们也在不断创新。“根据人们口味的变化、季节的变化、消费的需求等，在每个天妇罗中同时提供经典风格和时令风格。”陆亚明说。多年来，海派点心力求充分利用食材的天然风味，不使用色素，追求形式与美味并重，与时俱进，适应时代审美，给食客带来合适的情感价值。
点心在它所形成的文化中也发挥着重要作用。 “例如，2014年，我们为出席亚信峰会的各国元首夫人定制了一套‘女士服装’。 “南瓜派、李叶、寿桃，为来宾传递中华文化的祝福。”卢亚民说。国宴结束后，所有点心都将纳入店内菜单，成为一道实惠又实惠的菜肴。为公民、中外游客和旅游者提供服务。不愧是“约登之宴”。
左图为2014年亚信峰会上为来访国家元首夫人定制的“女士套装”。右图是为2018年上海国际进口博览会定制的“莲花青柠套装”。 （上海豫园绿浪画廊提供）
上海是一座包容开放的国际大都市，也是各类西式点心的热点。中西融合将如何影响海派点心的发展？
“中国幅员辽阔，食材丰富，到处都有不同风味、形状、特色的特色小吃，有无数的地方可以互相借鉴、融合。中国博大精深的饮食文化是中国小吃的起源。”它让接触变得无限、生动。”卢亚明说，“制作西式甜品也有借鉴之处，比如定量混合配料和使用模具，而不是依靠经验和直觉。 “这对于传达当前的烘焙技术可能更有用。”
今年早些时候，英国首相斯塔默参观了上海豫园。她在绿波画廊买了一盒蝴蝶蛋糕，并很高兴地装饰它们。这一消息在国内外的社交媒体上传播开来，许多游客因为“很难找到”而前往参观。 “我们改进了这种流行的中式点心和西式点心的组合，以实现松脆而浓郁的味道，使其易于运输和享用。”卢亚明说：“美味的点心可以在不同饮食文化的人们之间创造出‘共同语言’。‘蝴蝶酥’引发的‘蝴蝶效应’会让更多的人爱上海派点心文化，更多地了解上海，希望我们能更多地了解它。” （完）
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