许多人习惯每天至少吃一个鸡蛋。鸡蛋能为人体提供优质蛋白质、维生素和矿物质。咸蛋、咸鸭蛋、溏心蛋也是人们餐桌上常见的蛋制品。为进一步规范蛋制品生产，国家市场监督管理总局21日发布《蛋制品生产许可证审查规定（2025年版）》。
蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工而成的产品。新版的“详细信息”部分明确将蛋制品分为六类。即煮蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄及其他加工蛋。蛋黄粉、蛋清粉等干蛋制品。其中，广泛应用于烘焙产品的液态蛋制品等新产品也首次纳入生产许可证审查范围。
为什么是“液体蛋制品”包含在评论中？
新版法规为何将广泛用于烘焙产品的液态蛋制品纳入生产许可证审查范围？因为蛋壳表面容易滋生沙门氏菌，会引起腹泻、发烧、腹痛等症状。因此，对液态蛋制品的搅拌、过滤、收集、暂存等环节提出了具体要求，以防控风险。
新版《蛋制品生产许可证审查条例》明确要求工厂、作坊有合理、适宜的生产设计、建设、规划及相关设施、设备。同时，还需要将鸡蛋一颗一颗地打碎，可以是手工打碎，也可以是使用机械破壳。为避免微生物污染和异物污染，打破鸡蛋时不要使用压缩壳破碎方法。
如果粘贴生产过程中采用了灭菌，巴氏灭菌器中加工的产品应至少每三个月进行一次微生物检测，以验证灭菌的有效性。当原材料、机械、设备、环境条件等发生变化时，还应对采用灭菌设备的加工产品进行微生物检测，以确认灭菌的有效性。
国家市场监督管理总局食品生产经营司司长郑国栋：更加明确的是，为切实提高蛋制品监管的科学性和有效性，蛋制品生产企业应严格制定并执行采购管理和验收检验、生产过程控制、检验控制、出厂检验记录等制度。
新版规则将于明年1月1日起施行。
记者从国家总局获悉市场监管，《蛋制品生产许可证审查规定（2025年版）》将于2026年1月1日正式生效。这意味着，从明年开始，企业申请生产蛋制品许可证、变更或延期，必须遵守新规定。
目前，我国约有2800家蛋制品生产企业。市场监管总局将指导各级市场监管部门加强公关和执法，加强食品生产许可审查人员培训，鼓励蛋制品生产企业落实主体责任，全面提升新规食品安全保障水平。 【编辑：刘派】
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